首页 > 国际 > 正文

千百年来, 酥油一直是印度的主食。现在世界其他地区正在迎头赶上。

时间:2019-02-08 20:26:44        来源:

小时候在印度南部的家里,母亲给我吃的第一种固体食物是混有少许酥油的米饭。这为我一生对这种坚果状、丰富的、金色澄清黄油的热爱奠定了基础。

近年来,酥油已为一种全球现象,成为一种“超级食品”,深受流行的Keto节食法追随者的喜爱。但它的历史——真实传奇——是漫长的。

酥油起源于印度,那里的高温不利于黄油的长时间储存。但是当黄油澄清后——加热到水蒸发,牛奶固体分离——产品有很长的保质期。几千年来,酥油一直出现在印度食谱,甚至出现在印度教神话中。故事是这样的:生物之王Prajapati搓着双手创造了第一个酥油,然后他将酥油倒入火焰中创造了他的后代。因此,直到今天印度人还把酥油倒入圣火中,这一习俗被认为是婚礼葬礼和其他仪式的吉兆。

(咸黄油又回来了——尽管对一些厨师来说,它从未消失过)

它也是均衡饮食的一部分古代梵语文学将酥油描述为神的化身。在酥油中烹饪的食物被认为比那些不吃酥油的食物要好;吠陀烹饪把所有的食物分为kacha khana(没有在酥油中烹饪的食物)和pucca khana(在酥油中烹饪的食物)。现代印度烹饪不再以这种方式区分开来,但这种做法在宗教仪式和诸如印度教纳瓦特里节(Navratri)等节日的烹饪中得以延续。

[酥油是这些5种配料的甜饼的秘密]

酥油自古以来也因其在阿育吠陀医学中的药用特性而受到尊崇,阿育吠陀医学将酥油作为一种冷却食物(它能降低体温)、助消化,甚至是一种缓解烧伤的药膏。在《印度食物的历史词典》中,kt . Achaya写道,酥油“能够增强、帮助消化,并在头脑中产生强大的作用,提高记忆力和智力。”这还不是全部。酥油还富含丁酸盐,可以减少体内炎症,还富含维生素a。对于乳糖不耐受的人来说,酥油也是完美的选择因为几乎没有黄油中的乳糖或酪蛋白残留下来。

人们认为酥油会堵塞动脉的日子一去不复返了,试图取代它的不健康的反式脂肪也一去不复返了,但失败了。

美国在酥油问题上有一段特别有趣的历史。20世纪50年代,当发现美国奶农有超过2.6亿磅的多余黄油时,政府有了一个新奇的想法:把黄油变成酥油,然后把它卖到印度次大陆,那里有数百万人喜爱这种东西。

政府非常重视这一前景,于是乳制品专家路易斯·h·伯格沃尔德被派往印度,在那里尽职尽责地兜售美国酥油,并让商人们品尝他的产品。他学到的第一个教训是,整个次大陆对酥油的口味各不相同。在南部和西部,人们喜欢的酥油(用牛奶制成的酥油)与在北部和东部人们喜欢的酥油(用水牛奶制成的酥油)差别很大。不过,伯格沃尔德很热情,他向老板们反馈说,如果能迎合当地的口味,那么印度次大陆的时机已经成熟。最后,这项事业毫无结果。

[制作食谱:奶油烤花椰菜]

1955年,资深作家R.K.纳拉扬在《纽约时报》上发表了一篇题为《酥油是永久的》的文章,对酥油带来的丰富乐趣大加赞赏。“毫无疑问,酥油是澄清的黄油,”纳拉扬写道,“但它也有更多的意义,就像葡萄酒不仅仅是压榨的葡萄汁。”吉就像一个出生在迟钝父母身边的天才。他称ghee的发明是次大陆的最高成就

如今,ghee在网上和商店里随处可见。没有牛奶固体黄油,它可以用来煎炸和其他高温烹饪。使用酥油就像你使用任何脂肪一样:用它烤蔬菜;在肉上涂上厚厚的一层;用它来煎鸡蛋。你甚至可以把它拌到你的咖啡里(为了时髦的“防弹方法),或者你的早餐粥里(我喜欢这样做)。如果你喜欢,可以冷藏你的酥油,但这不是必须的,可以在室温下保存;它在冰箱里会凝固,但在室温或加热时就会融化。

和我在家里做的一样,你也可以自己做,下面是如何制作纯金的略带坚果味的酥油:

把一磅无盐的有机黄油(最好是用草饲奶牛的奶制成的)放在一个厚底锅里,用小火加热,不要搅拌。要有耐心。最后,黄油开始沸腾并发出轻微的噼啪声。

大约20分钟后,爆裂声就会停止,锅底会有一层薄薄的脂肪和较重的固体。仔细观察酥油,确保它不会燃烧。黄油的表面应该是透明的金黄色,表面几乎没有气泡。这时酥油就做好了,如果你愿意,你可以往里面撒一把新鲜的咖喱叶。

关火,静置一个小时,然后小心地滤入一个干净、干燥、密封的容器中。底部的沉淀物可以丢弃,但顶部的泡沫是可以的。

在远离光和热的地方储存三个月,或者冷藏一年——尽管根据我的经验,酥油不会持续那么久!

    阅读下一篇

    小国与中国签署一份重要协议,

    中国招商局与斯里兰卡正式签署了运营汉班托塔港的协议,以11.2亿美元收购了汉班托塔港99年的运营权。尽管中国和斯里兰卡都表示,该港